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借得梵山净水酿美酒

——印江加快发展白酒产业观察

上善若水,水?#35780;?#19975;物而不争。

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世界白酒酿造经验表明:水质决定酒的品质!梵净之水天上来!山环水绕的铜仁犹如世外桃源,中国优质水源地梵净山山高水长,其周边汩汩流淌的山泉是优质饮用水……“中国天然氧吧”“动植物基因库”等等美誉,世界自然遗产地梵净山已声名远播。眼下,印江因地制宜正在快马加鞭打造铜仁市最大的白酒生产基地。

借得梵山净水酿美酒

梵净山,是地球同纬度生物资源保存最完好的唯一绿洲,原始森林覆盖率达95%,负氧离?#29992;?#31435;方厘米高达18万个,高出国家一级标准的120倍,是空气罐头的盛产地,有“生物基因库”之美誉,被联合国纳入“人与生物圈保护网”成员,列为世界自然遗产。

钟灵毓秀梵净山,处处是勃勃生机的绿水青山,纯天然无污染的梵天净土。条条绿如碧玉般的大小河流,水质优美,清醇甘甜。2016年11月,北京群子生命动力技术研究所对印江?#20928;?#30340;水源检测后,得出振奋人心的综合结论:水中?#32531;?#38076;(Mo)、钴(Co)、钒(V)、硒(Se)、锶(sr)等生命动力微元素,有助于保护人们的免疫力,有抗衰老的作用。

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梵净山西麓的?#20928;?#38215;自古就有酿造酒水的传统习惯,美其名曰:贵州?#20928;?#37202;。该酒与其它白酒的区别和优势在什么地方?据了解,贵州?#20928;?#37202;采用茅台12987酱香工艺酿造。即:12个月酿酒,历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒勾调的漫长过程。端午制曲,重阳下沙,一年酿造,三年窖藏的?#20928;?#37202;,有以下三个显著特点——

其一,采用优质小麦制曲,?#21592;?#22320;优质小红糯高粱为主要原材料酿造,无任何添加剂。

其二,具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”法人色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而?#23452;孀糯?#23384;年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。

其三,贵州?#20928;?#37202;的酸度高,是其它香型酒的3至5倍,主要以?#23452;?#21644;乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

传统技法历史悠久

山,因水而显得灵气;酒,因水而显得妩媚。

舒适宜人的生态环境,纯天然无污染的农作物,为酿造优质白酒奠定了良好的基础。据《印江县志》记载,位于梵净山西麓的印江县?#20928;?#38215;,在唐代就开始了白酒酿造。

青山绿水常相伴,四季如歌百岁人。“中国长寿之乡”专家组在印江考察发现,所有的长寿老人,不论?#20449;加?#36866;量饮酒的习惯。

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?#20928;?#37202;,不仅是印江众多长寿美食之一,更是黔东革命根据地红军将士的美好?#19988;洹?/p>

1934年10月,?#24180;亍?#36154;龙、关向应领导的红二军团与?#20116;?#26102;、萧克、王震率领的红六军团在?#20928;?#32988;利会师。飘香四溢的?#20928;?#37202;,成为两军会师的庆功酒。指战员里会喝酒的,把酒?#26352;叮?#23613;情品味;不会喝的,也装上?#32531;?#30041;下来搽脚疗伤、舒筋活血。

?#20928;?#37202;,是红军指战员攻坚?#22235;?#30340;壮行酒,缓解疲劳、消?#23383;?#30171;的疗伤酒。1983年元月,萧克将军视察印江?#20445;?#20877;次开怀畅饮。

白酒按香型来分,有以茅台酒为代表的酱香型、以汾酒为代表的清香型、以五粮液为代表的浓香型等10余种。

?#20928;?#37202;,采用12987酱香工艺酿造。即:12个月酿酒,历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒勾调的漫长过程。

?#20928;?#37202;,采用优质小麦制曲,?#21592;?#22320;优质小红糯高粱为主要原材料酿造,无任何添加剂。

端午制曲,重阳下沙,一年酿造,三年窖藏的?#20928;?#37202;,酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。曾远销东南亚。

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据了解,印江从2017年启动白酒供给侧结构改革?#20445;?#20840;国白酒产业都处于低?#32469;冢?#22914;今都取得了什么成效?该县县工业和商务?#24535;?#38271;吴旭从四个方面进行了?#27835;?mdash;—

困境:印江?#20928;?#30333;酒在上世纪80年代就曾远销东南亚,到2012年,受政策限制该县生产的白酒已仅能在印江境内销售,白酒产业发展限入困境。

呼声:全县众多白酒生产企业(作坊),只有一张酒证,给谁用、怎么用成为关注焦点,印江白酒再次陷入4年徘徊期,为顺应白酒企业呼声,2014至2016年政协提案连续三年呼吁启动白酒产业改革。

措施:一是经过充分调?#26032;?#35777;,摸清?#19994;祝?#32467;合?#23548;?#21439;人民政府正式出台《印江自治县白酒行业供给侧结构改革方案》(印府办发[2017]77号),为全县白酒改革指明方向;二是加大白酒整合,成立贵州省?#20928;?#37202;业总公司,整合了条件相对成熟的梵台酒业、冯台酒业、梵鼎酒业为第一、第二、第三分公?#23613;?#19977;是启动技改建成了3条标准化生产线,通过专家评审均达到白酒规范生产要求,白酒整合?#40644;?#27880;册瓶?#20445;?#30333;酒产业发展进入快车道。

成效。招商招?#26691;?#36827;了浙江商盟集团年产万吨风味食醋项目,除扩大白酒产能外,还将废弃酒糟加以利用酿造风味食醋,延长了白酒产业链条式发展。五是规范建设了坤伦酒厂、七子香酒厂等10家清香型白酒示范工厂,进一步?#32428;?#20102;“品牌酒”和“民间酒”一品多元白酒产业梯次发展良好格局,预?#39057;?020年,贵州?#20928;?#37202;产能将达4000千升,到十四五末,全县白酒产能将达10000千升,白酒将做成我县的支柱产业,?#32428;?ldquo;种植基地+工厂+再生资源利用”的白酒全产业链发展格局,加快打造铜仁市最大的白酒生产基地。

?#20928;?#32654;酒香飘万里

好山出好水,好水酿健康。?#20928;?#38215;得天独厚的地理、气候、水源和优质红高粱,奠定了酿造优质白酒的基础。20世纪80年代,当地派出4名酒师去茅台酒厂进修学习,返回之后再传统技法基础上进行了改进,使得?#20928;?#37202;一直有口?#21592;?/p>

随着经济的发展,掌握酱香白酒酿造工艺的酒师们,纷纷另立门户。?#20928;?#38215;白酒生产企业(作坊),如雨后春笋般兴起。涌现出冯台酒厂、?#20928;评?#20262;酒业、梵鼎酒业、中兴酒业等初具规模的酿酒企业。

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2017年,印江县委、县政府围绕“基地品牌化、企业品牌化、产品品牌化”战略,正式出台《印江自治县白酒行业供给侧结构改革方案》,明确由县工业和商务局牵头,在白酒产业发展低?#32469;?#29575;?#32469;?#21160;白酒行业供给侧结构性改革,发展壮大白酒产业。

2018年6月,印江白酒产业改革?#40644;?#27880;册瓶颈。梵台酒业有限公司更名为“贵州省?#20928;?#37202;业有限公司”,下设四个分公司,原梵台酒业公司为第?#29615;止?#21496;,原印江冯台酒厂为第二分公司,原梵净芙蓉窖酒厂为第三分公?#23613;?#25307;?#26691;?#36827;了浙江商盟集团万吨风味食醋项目落户印江,正在建设中的飞浒食品股份有限公司作为第四分公?#23613;?/p>

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?#20928;?#37202;业有限公司三个分公司?#32676;?#23436;成了技改投入生产。?#20928;?#37202;打造成为铜仁市的高端白酒品?#30130;?#20110;2018年9月初参加第八届中国(贵州)国际酒类博览会,正式登台亮相,赢得广泛赞誉。

印江地处梵净山,旅游资源十分丰富,每年?#21152;?#22823;量游客前往休?#26032;?#28216;度假,该县把优质白酒与旅游资源结合,推动二产和三产融合发展,正在把好山好水转化为真金白银,用发展?#23548;?#32511;水青山就是金山银山的理念。

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印江土家族苗族自治县文旅?#24535;?#38271;车文兴直言,印江是中国书法之乡、长寿之乡、名茶之乡,从我们的白酒主题宣传片中,根据历史记载和专家考证,大家可以看到,所有的长寿老人,不论?#20449;加?#36866;量饮酒的习惯,贵州?#20928;?#37202;也曾与红二、六军团结下深厚的红色文化情节,今天,将主题定为“茶酒飘香•养生印江•魅力古镇”,旨在把长寿文化、书法文化、红色文化与茶、酒产业结合起来,打造一个吃、?#21462;?#29609;、乐、游、住为一体旅游综合体,为推动经济社会高质量发展助一臂之力。

唯愿?#22791;?#23545;酒?#20445;?#26376;光长?#25112;?#27197;里。

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印江乘着改革东风,如朝阳喷洒着光芒,徐徐舒展华丽的画卷。除了规范化建设酱香型白酒企业,?#26500;?#33539;建设坤伦酒厂、中兴酒业、梵景酒业、七子香酒厂、高桥洞酒厂、盛天下酒业、天堂酿酒厂、罗场酿酒厂、双龙酒厂、充财酒厂十家清香酒示范工厂,?#32428;?#20102;一品多元的白酒产业发展格局。规划“十四五”期间,建成年产上万吨的基地+工厂+再生资源利用的白酒全产业链,带活?#29615;?#32463;济发展、带负?#29615;?#30334;姓致富。

纯粮好酒,?#20928;?#32654;酒香飘万里,待?#22270;?#21697;!(铜仁日报融?#25945;?#35760;者 邓仕珍)

编辑:滕娟
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关键词: 白酒 印江 酿造
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